|
Szparagi to wspaniałe warzywo o którym wiele słyszeliśmy dobrego, ale jak się do niego zabrać aby powstało smaczne danie.
Rozróżniamy szparagi białe, zielone i fioletowe(ich kolor zależy od sposobu uprawy). Te pierwsze są najczęściej spotykane i uprawiane w Polsce oraz w Niemczech. Są twardsze od zielonych, a przed gotowaniem należy je obrać. Zazwyczaj nie miesza się ich z zielonymi ze względu na czas gotowania. Szparagi zielone są nieco bardziej delikatne, nie trzeba ich obierać co jest dodatkową ich zaletą, gdyż skórka szparagów zawiera wiele składników mineralnych jak np. potas, magnez, fosfor, wapń oraz witaminy B i C. Szparagi fioletowe, są rzadziej spotykane.
Uprawia się je głównie we Włoszech, ale również w Stanach Zjednoczonych. Różnią się od zielonych i białych tym, że zawierają więcej cukrów i mniejszą ilość błonnika. Dodatkowym plusem szparagów, niezależnie od rodzaju, jest ich niska wartość kaloryczna oraz fakt, że są lekkostrawne.
Szparagi mogą być daniem samodzielnym lub dodatkiem do wielu dań.
Popularne są omlety ze szparagami, tarty, zupy - kremy szparagowe, zapiekanki. Szparagi doskonale smakują z rozmaitymi sosami np. sosem holenderski, beszamelowym. Daniem zainspirowanym kuchnią polską są szparagi polane tartą bułką smażoną na maśle.
Należy wybierać tylko szparagi świeże - błyszczące, jędrne i chrupkie. Szparagi wyjątkowo szybko się psują, dlatego należy kupować je w ilościach, które prawie od razu przeznaczymy do spożycia. Maksymalny czas przechowywania świeżych szparagów to 3 dni, pod warunkiem, że będą one owinięte w mokrą szmatkę leżały w lodówce.
Szparagi obieramy (najlepiej obieraczką do warzyw) od czubka (poniżej główki) i przechodzić w kierunku dołu. Twarde końce szparagów należy usunąć. Można je odłamać – naginając szparag, twarda część powinna sama odpaść. Stwardnienie to ok. 2 cm końcówki warzywa.
Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie (jeśli przyrządzamy białe, można dodać kawałek masła albo kilka kropli soku z cytryny). Można je gotować w specjalnych wysokich garnkach, lub zwykłych szerokich. Wówczas najlepiej jest szparagi związać w pęczek bawełnianą nitką. Ilość wody w garnku powinna obejmować tylko łodygi szparagów, główki mogą wystawać ponad powierzchnię gdyż gotują się najszybciej.
Do gotowania szparagów można używać również mleka, wtedy są niezwykle delikatne. Trzeba uważać aby nie przegotować szparagów. Najlepiej wyjąć je z wody gdy są jeszcze niezbyt miękkie, dojdą na talerzyku.
Szparagowe przepisy:
Szparagi po polsku
Składniki
pęczek białych szparagów
3 łyżki bułki tartej
5 - 6 łyżek masła
łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki
sól, pieprz, cukier
Wykonanie:
Szparagi obrać, odciąć końcówki. Ugotować w wodzie z solą i cukrem. Szparagi zachowają więcej smaku, jeżeli ugotujemy je w wywarze ze szparagowych skórek. Bułkę uprażyć lekko na suchej patelni, dodać masło, zrumienić. Ciepłe szparagi polać bułeczką z masłem, posypać koperkiem.
Omlet ze szparagami
4 porcje
Składniki:
3-4 jajka
1 płaska łyżka mąki pszennej
2 łyżki startego parmezanu lub grana padano
1 mała cebula
kilka zielonych szparagów
szczypta soli
masło
Wykonanie:
Ze szparagów odciąć końcówki i gotować ok. 10 min. w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru i masła. ?ółtka oddzielić od białek. Białka wraz ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. ?ółtka ubić wraz z mąką. Obie masy połączyć, dodać posiekaną cebulę oraz starty ser. Szparagi odsączyć z wody i większe pokroić na 2-3 równe kawałki. Omlet smażyć na maśle, pod koniec poukładać na wierzchu pokrojone szparagi. Dopiec przez 2 minuty w piekarniku. Zaraz podawać.
Szparagi zapiekane z parmezanem
4 porcje
Składniki:
2 pęczki szparagów
4 łyżki masła
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 szklanki świeżo zmielonego parmezanu, sól, pieprz
Wykonanie:
Szparagi obrać, odłamać końcówki, na krótko wrzucić do wrzątku. 3 łyżki masła wymieszać z natką, solą i pieprzem. Resztą masła posmarować formę do zapiekania. Ułożyć w niej szparagi, rozrzucić na nich masło z natką i posypać parmezanem. Wstawić do gorącego piekarnika, zapiekać, aż parmezan się zarumieni.
Krem szparagowy
Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
2 cebulki szalotki
1 ząbek czosnku
4 łyżki masła
5 łyżek oliwy z oliwek, np. o smaku bazylii
około 2 szklanki bulionu
1 filiżanka płynnej śmietanki kremówki
pęczek świeżej bazylii
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
1 filiżanka startego parmezanu
Wykonanie:
Szparagi umyć, usunąć twarde końcówki i obrać. Odciąć główki na długość 3 cm i gotować minutę na parze, odłożyć na bok. Resztę łodygi szparagów należy pokroić na kawałki i gotować w bulionie na półtwardo. Bulionu powinno być tyle, aby tylko przykrył szparagi. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, posolić i lekko poddusić na maśle, wraz z pokrojonym czosnkiem, dodać oliwy i chwilę podgrzać. Zawartość patelni dodać do ugotowanych szparagów z bulionem, włożyć liście bazylii, wraz z miękkimi łodyżkami (kilka listków zostawić do dekoracji). Zupę przyprawić do smaku. Wszystko razem zmiksować, przelać z powrotem do garnka i dodać 1/2 filiżanki śmietanki oraz odłożone końcówki szparagów. Przed podaniem zupę podgrzać, ale nie zagotować. Krem posypać tartym parmezanem.
Szparagi z serem cheddar
Marynowane szparagi
Szparagi w cieście
Sałatka ze szparagów z mozzarellą
|
