Miêso najlepiej marynowaæ przez ca³± noc przed planowanym grillowaniem, ale w ostateczno¶ci mo¿e to byæ tak¿e kilka godzin. Marynaty zapewniaj± delikatny aromat i wydobywaj± g³êbiê smaku miêsa. Wystarczy odrobina fantazji, by wyczarowaæ oryginalne zio³owe przyprawy i aromatyczne marynaty. Je¶li jednak nie mamy czasu to mo¿emy siêgn±æ po gotowe produkty. Obecnie na rynku istnieje ogromna gama marynat i przypraw do grilla. Najlepiej grillowaæ z miêsa wieprzowego - ¿eberka, ³opatkê, biodrówkê, boczek; z wo³owego - udziec, rostbef, polêdwicê, antrykot z ko¶ci± lub bez; z cielêciny - udziec, nerkówkê; z kurczaka - piersi (na szasz³yki), skrzyde³ka. Miêso najlepiej pokroiæ w porcje ¶redniej (jednakowej) wielko¶ci, bo na ruszcie takie w³a¶nie kawa³ki najlepiej siê piek±; równomiernie i do¶æ szybko. Kotlety z dowolnego rodzaju miêsa nie powinny mieæ wiêcej ni¿ 2 cm grubo¶ci. Miêso nale¿y, co jaki¶ czas obracaæ, nie mo¿na powiedzieæ z zegarkiem w rêku jak czêsto, bo to zale¿y od kawa³ka. Pamiêtajmy, ¿e drób sma¿y siê szybciej ni¿ miêso wo³owe czy wieprzowe. Nie mo¿emy pozwoliæ, ¿eby od razu zrobi³o siê ciemne, musi piec siê powoli, a¿ uzyska z³otobr±zowy kolor. Niektóre miêsa (wo³owina, dziczyzna) musz± „doj¶æ" bezpo¶rednio po grillowaniu, trzeba je w tym celu od³o¿yæ na kilka minut na brzeg grilla.
Ryby mniejsze najlepiej opiekaæ w ca³o¶ci na rusztach zawiasowych (podczas przewracania ryba siê nie rozpadnie) du¿e sztuki kroimy w dzwonki. Najlepsze gatunki ryb do grillowania to ³oso¶, makrela, pstr±g, sandacz, szczupak. Na ruszt nadaj± siê niemal wszystkie warzywa z wyj±tkiem li¶ciastych. Do potraw z warzyw i wiêkszo¶ci ryb wykorzystujê siê oliwê z oliwek, aby nie by³y one suche. Aromat uzyskamy dziêki zio³om.
Czas grillowania przewa¿nie mo¿emy sami stwierdziæ, po wygl±dzie potrawy. Je¶li mamy wiêkszy kawa³ek miêsa to po nak³uci powinien wyp³ywaæ jasny, nie krwisty sok (wtedy miêso jest porz±dnie upieczone). Na grillu przygotowujê siê tak¿e przepyszne desery z owoców. Niezwykle smaczne s± grillowane plastry ananasa. Dojrza³y owoc posiada naturalny cukier, który na grillu bardzo ³adnie siê karmelizuje. Z owoców doskonale sprawdzaj± siê tak¿e jab³ka, które nadziewa siê konfiturami lub np. mas± z mielonych orzechów, miodu i cynamonu. Do grillowania nale¿y u¿ywaæ specjalnych tacek, a w przypadku dañ duszonych i potraw nadziewanych - folii aluminiowej. Je¶li chcemy unikn±æ przywierania potrawy, to ruszt nale¿y posmarowaæ olejem.
Przygotowuj±c siê do grillowania nale¿y pamiêtaæ tak¿e o niezbêdnych akcesoriach, które sprawi±, ¿e ta czynno¶æ bêdzie ³atwa, przyjemna i bezpieczna. Wa¿ne jednak, by stosowaæ przyrz±dy z d³ugimi r±czkami i drewnianymi uchwytami, poniewa¿ drewno bardzo s³abo przewodzi ciep³o. Podstawowymi narzêdziami s±: widelec(u¿ywamy go by sprawdziæ, czy potrawa jest gotowa), szczypce, ³opatki do przewracania pieczonych kawa³ów, pêdzel do rozprowadzania t³uszczu i smarowania marynat, fartuch, najlepiej gruby i niepalny. Na rynku mo¿na znale¼æ tak¿e patyczki z bambusa, które najlepiej sprawdzaj± siê podczas grillowania ma³ych kawa³ków potraw. Przed wbiciem na nie sk³adników, dobrze jest pa³eczki namoczyæ w wodzie, przez ok. 30 minut. Dziêki temu nie bêd± siê pali³y podczas pieczenia. Dodatkowym wyposa¿eniem mo¿e byæ termometr, który przydaje siê w przypadku pieczenie wiêkszych kawa³ków miês.
Zanim jednak wrzucimy cokolwiek na ruszt, nale¿y przygotowaæ palenisko. Do palenia w grillu nale¿y u¿ywaæ wy³±cznie wêgla drzewnego lub drewna z drzew li¶ciastych. Drzewa iglaste zawieraj± du¿e ilo¶ci ¿ywic, które spalaj±c siê mog± uwalniaæ szkodliwe substancje. W ¿adnym wypadku nie nale¿y rozpalaæ grilla z kartonów, gazet, dykt, malowanego czy lakierowanego drewna. U¿yte do barwienia substancje podczas spalania wydzielaj± toksyczne zwi±zki. Poza tym zmieniæ siê mo¿e smak potrawy.
Rozpa³kê mo¿na stosowaæ jedynie na pocz±tku, kiedy na ruszcie nie znajduje siê jeszcze jedzenie. Nie powinno siê dodawaæ kostek rozpa³ki ju¿ w trakcie grillowania, np. kiedy wygasa ¿ar. Podobnie w przypadku wêgla. Kiedy go dorzucamy, nale¿y zdj±æ potrawy z rusztu i po³o¿yæ je spowrotem dopiero gdy znów siê roz¿arzy. Musimy poczekaæ, a¿ wêgiel trochê siê przepali. Do upieczenia potraw potrzebujemy ¿aru, który co jaki¶ czas trzeba rozruszaæ metalowym pogrzebaczem. Je¶li zauwa¿ymy, ¿e ogieñ jest za du¿y, wystarczy go przyt³umiæ wod±, ale trzeba uwa¿aæ, ¿eby nie polaæ ni± potraw. Aby nasze danie pachnia³o niepowtarzalnie, a wokó³ panowa³ niezwyk³y klimat, do wêgla drzewnego mo¿na dodaæ ga³±zkê ja³owca albo drzewa owocowego, np. wi¶ni lub ¶liwki.
Nale¿y dbaæ o umiarkowany ogieñ na grillu. Zbyt mocny spowoduje, ¿e nasze potrawy spal± siê na zewn±trz, ale pozostan± surowe w ¶rodku. Poza tym nie nale¿y zostawiaæ potraw na grillu zbyt d³ugo, aby nie wysch³y - powinny byæ one soczyste, gdy¿ wtedy s± najlepsze.
 

Przyk³adowy zestaw potraw na grillow± ucztê