 Kiełki nazywa się często duszą roślin albo pokarmem życia. Zostały umieszczone na czele listy tzw. żywności biofunkcjonalnej, która żywi i leczy. Warto zaprzyjaźnić się z kiełkami nie tylko dlatego, że są smaczne i niskokaloryczne...
W kiełkach znajdziemy bogactwo witamin z grupy B, A, C, E, K, PP, aminokwasy, żelazo, wapń, jod, mangan, lit, selen. Oprócz tego są źródłem kwasów tłuszczowych omega-3 oraz błonnika. Substancje zawarte w kiełkach obniżają poziom złego cholesterolu, przyspieszają metabolizm i pobudzają odporność. Zawierają hormony roślinne, które korzystnie regulują pracę całego organizmu. Na świecie do kiełkowania używa się ok. 20 różnych roślin, głównie zbóż i roślin motylkowych. Nie można jeść natomiast kiełków roślin psiankowatych, np. pomidorów czy papryki, bo są trujące. Oprócz popularnej w Polsce wielkanocnej rzeżuchy kiełkować można nasiona rzodkiewki, lucerny, pszenicy, fasolki Mung, brokuła, słonecznika, grochu i kukurydzy, a nawet czerwonej kapusty czy buraków ćwikłowych. Te ostatnie nie są może tak smaczne jak inne, ale za to mają niezwykły różowy kolor i pięknie ozdabiają sałatki.
Jeśli często jemy kiełki, warto uprawiać je w domu. Sporą plantację można założyć w specjalnym piętrowym naczyniu, tzw. kiełkowniku (można kupić w sklepach ze zdrową żywnością). Na nieco mniejszą hodowlę wystarczy zwykły talerz bądź słoik nakryty wilgotną gazą. Nasiona płuczemy, moczymy w letniej przegotowanej wodzie (drobne ziarna przez 3 godziny, duże co najmniej przez 6 godzin). Następnie je odcedzamy, wsypujemy do naczyń i zraszamy, a potem płuczemy dwa razy dziennie. Jedynie nasiona rzeżuchy, rzodkiewki, lucerny i lnu nie wymagają moczenia - wystarczy rozsypać je na tacy wyłożonej wilgotną ligniną i spryskiwać wodą (letnią, przegotowaną), gdy podłoże zaczyna wysychać. Najważniejszą rzeczą jest zapewnienie ziarnom odpowiedniej temperatury: 18-220C, oraz półmroku (nie należy hodować kiełków na nasłonecznionym parapecie). Przed kiełkowaniem trzeba nasiona dokładnie obejrzeć i przebrać, odrzucając popękane lub uszkodzone. Nasiona muszą być wilgotne, ale nie zamoczone, bo zgniją. Po kilku dniach będziemy mogli delektować się kiełkami. Uwaga, jeżeli zaobserwujemy na nasionach oznaki pleśni, całą uprawę trzeba wyrzucić. Jednak kiełki to żywe rośliny. Delikatny puszek pojawiający się na korzeniach to nie pleśń, ale rozwijające się włośniki.
Jeśli nie mamy czasu na uprawę kiełków w domu, to kupując je w sklepie, musimy zwrócić uwagę na: termin przydatności do spożycia, ponieważ po tygodniu kiełki tracą swoje właściwości odżywcze oraz czy nie pachną pleśnią. Kiełki nie nadają się do długiego przechowywania nawet w lodówce, tracą świeżość już po dwóch dniach. Kiełków nie należy także przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Dzięki swoim znakomitym właściwościom kiełki stały się dzisiaj nieodzownym składnikiem wielu diet. Można je jeść: na kanapkach lub jako sałatkę w sosie winegret, z jajkiem na twardo i jajecznicą, w zupie i spaghetti, w pastach i twarożkach, dodane do sałatek i surówek, do farszu do pierogów czy naleśników, zapieczone w omletach, do chińszczyzny np. jako składnik sałatki z warzyw i makaronu ryżowego oraz do dań smażonych w woku (wrzucać je na końcu smażenia i wymieszać). Kiełków roślin strączkowych, np. fasoli, soi, ciecierzycy nie powinno się jadać na surowo. Przed zjedzeniem kiełki należy dokładnie umyć lub sparzyć, a potem szybko zanurzyć w lodowatej wodzie.
Twarożek z kiełkami
- 50 g kiełków rzodkiewki lub kiełków brokuła
- 200g miękkiego twarogu
- sól, pieprz
- ew. śmietanka
Twaróg utrzeć na gładką masę - można dodać trochę śmietanki. Dodać opłukane na sitku i posiekane kiełki. Doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać. Doskonała pasta do kanapek i krakersów. Można również podawać jako dip.
Naleśniki z awokado o kiełkami fasoli Mung
4-8 porcji
- 150 g kiełków fasoli Mung
- 2 dojrzałe owoce awokado
- 1 pomidor
- 15 zielonych oliwek
- 4 łyżki ziaren słonecznika
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól ziołowa, pieprz
- 8 naleśników
Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni. Awokado obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny. Dodać pomidory pokrojone w kostkę (uprzednio obrane i pozbawione pestek), oliwki pokrojone w plasterki oraz ziarna słonecznika. Dodać oliwę, przyprawy i dokładnie wymieszać. Kiełki połamać na kawałki ok. 1 cm. Delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Zawijać naleśniki i smażyć każdą ze stron 3 minuty. Spożywać od razu.
Sałatka brokułowa z kiełkami słonecznika i fasoli Mung
6-8 porcji
- 150 g kiełków fasoli Mung
- 85 g kiełków słonecznika
- 6 - 8 średnich pieczarek
- 500g brokuła
- ½ pęczka dymki
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka oregano
- sól
Brokuły ugotować w osolonej wodzie (4 - 5 minut). Pieczarki podsmażyć. Kiełki fasoli Mung sparzyć. Wszystkie składniki wystudzić.
Dymkę posiekać, zalać 2 łyżkami oleju, dodać roztarte oregano i wymieszać. Brokuła podzielić na pojedyncze różyczki. Pieczarki pokroić w kostkę 0,5 cm. Kiełki (oba rodzaje) pokroić na kawałki długości 2 cm. Wszystkie składniki wymieszać. Doprawić do smaku.
|
