Czas przetworów
- Szczegóły
- Kategoria: Wiesz co jesz
- Opublikowano: niedziela, 18, lipiec 2010 18:10
- Odsłony: 3689
Â
{mosimage}
Czy robienie przetworów w domu to strata czasu. W końcu wszystko można kupić.
Ale jak to przyjemnie wyjąć ze spiżarki słoiczek z własnym wyrobem. Domowy przetwór może stać się także stylowym prezentem dla krewnych lub znajomych, jest dowodem na to, że włożyliśmy wiele trudu, by sprawił on radość. Cóż, więc zrobić - przetwarzać.
Â
Aby przetwory nam się udały musimy przestrzegać pewnych zasad.
Do przerobu należy przeznaczać surowce najwyższej jakości: świeże, zdrowe, czyste, jędrne, nie przejrzałe ani nie uszkodzone. Surowce myć i płukać przed rozdrobnieniem, krojeniem lub usuwaniem części niejadalnych. Należy także używać właściwego sprzętu, tzn. nierdzewnych noży, tarek, szatkownic. Gotowe przetwory powinno się przechowywać tylko do nowych zbiorów, z wyjątkiem nalewek i win. Ponieważ przy dłuższym przechowywaniu tracą nie tylko na smaku, ale i na wartości odżywczej. Szczególnie niekorzystne zmiany zachodzą w przetworach przechowywanych w nieodpowiednich warunkach, np. wilgoci, podwyższonej temperaturze itp. Pomieszczenia wydzielone do przechowywania przetworów muszą być suche, czyste, zabezpieczone przed owadami i gryzoniami oraz dobrze wentylowane.
Duże znaczenie dla jakości przetworów mają naczynia, ponieważ użycie nieodpowiednich naczyń i narzędzi opóźnia pracę i obniża wartość odżywczą surowców, a w niektórych przypadkach może być przyczyną zatruć, np. naczynia ocynkowane, miedziane, mosiężne, żeliwne i emaliowane z uszkodzoną polewą. Metale te działają toksycznie, zwłaszcza w połączeniu z kwasami zawartymi w surowcu. Także wielkość opakowań należy tak dobrać, aby po otwarciu spożyć całą ich zawartość.
Do konserwowania najwłaściwsze są różnego rodzaju słoiki, np. twist zamykane zakrętką lub wecki zamykane gumką i szklanym wieczkiem oraz dociskającą sprężyną. Do niektórych przetworów można używać butelek, balonów szklanych.
Na jakość i trwałość przetworów znaczny wpływ ma przestrzeganie higieny w czasie ich przygotowywania. Dlatego też słoje, przykrywki, gumki, garnki do gotowania, deski do krojenia, noże i inny sprzęt należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem detergentów. Umyte naczynia dokładnie wypłukać i wyparzyć wrzącą wodą. Gorące słoiki należy ustawić do góry dnem, aby obciekły. Opakowania szklane dodatkowo możemy odkazić, wstawiając je do zimnego piekarnika i powoli podgrzewając do 120-1400C.
W przetwórstwie domowym stosuje się różne metody utrwalania żywności:
- Metoda fizyczna - obejmuje mrożenie, suszenie, pasteryzację, solenie i utrwalanie cukrem.
- Metoda biologiczna, - do której zalicza się kwaszenie.
- Metoda chemiczna - odnosi siÄ™ do utrwalania przez marynowanie.
Przed przystąpieniem do przygotowywania przetworów, należy zastanowić się, jakie przetwory będą dla nas odpowiednie, kierując się przyzwyczajeniami smakowymi, posiadanymi opakowaniami oraz czasem niezbędnym do ich przygotowania.
Â