Grzybobrania czas
- Szczegóły
- Kategoria: Wiesz co jesz
- Opublikowano: piÄ…tek, 15, lipiec 2011 20:38
- Odsłony: 5093
{mosimage}
Grzyby od dawien dawna goszczą na naszych stołach, występując w różnych postaciach: marynowane, kiszone, suszone, solone; są dodatkiem do wielu potraw, składnikiem farszów oraz dań samodzielnych. Grzyby spożywane są ze względu na walory smakowe.
Są niskokaloryczne- 100 g świeżych grzybów dostarcza tylko 30 kcal. W 90% składają się z wody, zawierają kilka procent białka, znikome ilości tłuszczów, glikogen, enzymy, sole mineralne (głównie potas, żelazo, magnez), witaminy z grupy B i niewielkie ilości A, C, D.
Od czerwca do późnej jesieni amatorzy leśnych wędrówek, uzbrojeni w cierpliwość mają możliwość znaleźć wspaniałe okazy grzybów. Wystarczy trochę wiedzy i spostrzegawczości.
Na początku lata, kiedy gleba jest jeszcze odpowiednio wilgotna, można spotkać w naszych lasach bardzo atrakcyjne i smaczne kurki. W tym okresie pojawiają się również pierwsze grzyby rurkowe - prawdziwki, koźlarze, podgrzybki i maślaki. W lecie dość powszechne są grzyby blaszkowe - m.in.: gołąbki.
Najlepszym okresem na grzybobranie jest oczywiście jesień, kiedy deszcze nas nie oszczędzają.
Jest to bowiem okres na największy wysyp prawdziwków i podgrzybków. Jesienią znajdziemy też sporo maślaków. Z grzybów naprawdę niebezpiecznie trujących możemy spotkać jesienią, podobnie jak i latem, muchomora sromotnikowego.
Jeśli nie jesteś wytrawnym grzybiarzem, na wszelki wypadek nie zbieraj grzybów, które mają pod kapeluszem blaszki. Aby nie dopuścić do zatrucia grzybami należy przestrzegać kilku reguł:
- Nie ma właściwie sposobu (poza atlasem) na odróżnienie grzyba jadalnego od podobnego trującego:
smak jest zawodną wskazówką, bo np. muchomor sromotnikowy, najniebezpieczniejszy grzyb naszych lasów, ma przyjemny, słodkawy smak,
sinienie lub czernienie po przekrojeniu może nas również zmylić. Czernieją po przekrojeniu jadalne podgrzybki, jak i niejadalne borowiki szatańskie. - Powinno się sięgać wyłącznie po znane gatunki, a jeśli nie mamy pewności, jeszcze przed obraniem i pokrojeniem spytajmy bardziej doświadczonych. Przy dalszych wątpliwościach grzyb należy wyrzucić!
- Grzyby łatwo się psują. Gdy są zbierane do torebek foliowych, a nie do koszyczków, przegrzewają się i stanowią wspaniałą pożywkę dla pleśni i bakterii.
- Pomylenie gatunków grzybów często występuje wtedy, gdy zbierają je dzieci lub, gdy zbieranie odbywa się w lasach ocienionych, przy skąpym świetle słonecznym.
- Spożycie grzybów na surowo pogarsza stopień zatrucia.
- Nie powinno się podawać potraw z grzybów dzieciom i osobom starszym.
- Konieczne jest zachowanie ostrożności przy zakupie grzybów suszonych.
- Przy podejrzeniu zatrucia - nudnościach, bólach brzucha - nie wolno zwlekać z udaniem się do najbliższej placówki służby zdrowia.
- Grzyby łatwo wchłaniają pyły i zanieczyszczenia. Dlatego nie należy spożywać grzybów zbieranych wokół terenów przemysłowych lub szlaków komunikacyjnych.
Świeże grzyby najlepiej zużyć w dniu, kiedy zostały zebrane. Do marynowania najlepiej nadają się: borowiki, maślaki, gąski, opieńki, kozaki, rydze.
Suszone najlepsze są: kozaki, borowiki, podgrzybki. Dobrze ususzone grzyby powinny się łatwo łamać.
Do kiszenia doskonale nadają się rydze, maślaki, gąski. Potraw z grzybami nie należy przechowywać. Grzyby świeże należy dokładnie przebrać i oczyścić. Myjemy je kilkakrotnie w zimnej wodzie. Grzyb suszony po umyciu moczymy w zimnej przegotowanej wodzie. Kiszone myjemy a solone moczymy w zimnej wodzie i gotujemy w tej samej wodzie, co się moczyły.