Oko na mrożonki
- Szczegóły
- Kategoria: Wiesz co jesz
- Opublikowano: niedziela, 11, marzec 2007 07:58
- Odsłony: 8093
Mrożenie jest najbardziej racjonalnym sposobem konserwowania żywności, ponieważ pozwala, na zachowanie wysokiej jakości przechowywanych produktów. Zamrażanie polega na zastosowaniu obniżonej temp. poniżej - 180C. Wartość odżywcza produktów mrożonych przewyższa pod każdym względem jakość produktów utrwalanych innymi metodami, pod warunkiem zachowania pewnych niezbędnych wymogów, np. do zamrażania przeznacza się surowiec najwyższej jakości, świeży, czysty, właściwie wyporcjowany i opakowany.
Produkty mrożone dzięki swoim zaletą zyskują coraz większą popularność ze względu na krótki czas i wygodę przygotowywania posiłków. Mrożonki są także cennym uzupełnieniem jadłospisu. Przydają się szczególnie wczesną wiosną i zimą, kiedy jeszcze nie ma świeżych owoców i warzyw.
W ostatnich latach na naszym rynku powiększył się znacznie asortyment produktów mrożonych. Oprócz tradycyjnych mrożonych warzyw (marchewka, groszek zielony, fasolka szparagowa itp.) i owoców (truskawki, śliwki, maliny itp.) możemy kupić wiele gotowych mieszanek owocowych i warzywnych. Ułatwiają one przyrządzanie kompotów, zup owocowych i jarzynowych, paprykarzy itd. Popularne są także mrożone potrawy gotowe do spożycia po obróbce termicznej, np. pyzy, knedle, pierożki, pizze, bigos, ciasta, a nawet dania rybne i z owoców morza. Ważnym elementem mającym wpływ na jakość produktu jest prawidłowe przechowywanie mrożonek podczas ich dystrybucji i sprzedaży. Dlatego trzeba zwracać uwagę na jakość produktu w sklepie. Pozlepiana, zbrylona zawartość opakowania jest dowodem, że produkt uległ już częściowemu rozmrożeniu, a potem znowu został zamrożony. Taka mrożonka nie tylko ma gorszy smak, mniejszą wartość odżywczą, ale może też być powodem zatrucia lub kłopotów z przewodem pokarmowym.
{mosimage}Mrożonki możemy przechowywać przez kilka miesięcy. Przy wszystkich zaletach mrożonek musimy pamiętać o przestrzeganiu zasad dotyczących ich przechowywania i rozmrażania. W drodze ze sklepu do domu nie możemy dopuścić do rozmrożenia produktu, jeśli chcemy go nadal przechowywać. Rozmrożonego produktu nie można po raz kolejny zamrażać! Przechowywanie mrożonek powinno odbywać się w temperaturze nie wyższej od temperatury zamrażania (podanej na opakowaniach produktów). Chodzi tu o możliwie jak największe zahamowanie rozwoju drobnoustrojów i wszelkich zmian biochemicznych i chemicznych.
Rozmrażać należy dopiero bezpośrednio przed spożyciem i to jak najszybciej, bez utraty soku i witamin oraz nie dopuszczając do gromadzenia się drobnoustrojów. Dlatego też owoce, warzywa, wyroby ziemniaczane (np. frytki), ryby ( np. filety, paluszki rybne) poddaje się najczęściej od razu obróbce cieplnej w postaci zamrożonej. W przypadku półproduktów mięsnych i drobiowych zaleca się całkowite rozmrożenie przed przygotowaniem do spożycia. Mrożone ryby o niewielkich rozmiarach przygotowuje się do spożycia jak surowiec świeży, natomiast duże ryby zaleca się uprzednio rozmrozić. Gotową potrawę spożywa się zaraz po przyrządzeniu, nie przechowuje się. Dania gotowe, które przygotowujemy na patelni lub w piekarniku oraz gotujemy w wodzie (np. pierogi, pyzy, knedle) przygotowujemy bez uprzedniego rozmrożenia. Należy tylko pamiętać o doprowadzeniu otoczenia do odpowiednio wysokiej temperatury. Producenci mrożonej żywności dbają o to, by na opakowaniach zawsze znajdowała się informacja o sposobie przygotowania produktu, a często również propozycja podania. Jeżeli mrożonki (owoce) nie są przeznaczone do obróbki cieplnej, lepiej rozmrażać je w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to straty witaminy C oraz spowalnia rozwój bakterii i pleśni. Bogactwo oferty produktów mrożonych pozwala na przyrządzanie różnorodnych potraw przy wykorzystaniu półproduktów (warzywa, owoce) lub przygotowywanie posiłków z mrożonych dań gotowych. Dzięki wysokiej jakości produktów oraz wygodzie i ekonomiczności korzystania z nich przyrządzanie posiłków staje się dziś dużo prostsze i mniej czasochłonne.
Mrożonki kupowane w sklepie nie są jedynym rodzajem, po który możesz sięgać. Jeśli masz duży zamrażalnik, możesz przygotować je samodzielnie. Powinniście jednak wiedzieć, że nie wszystkie produkty nadają się do mrożenia, np. te o delikatnej skórce, których przetwarzanie może spowodować dużą utratę soku i niekorzystną zmianę wyglądu po rozmrożeniu. Z tego powodu zamrażaniu nie są poddawane pomidory lub ogórki. Zamrażać można zarówno półprodukty, jak i wyroby gotowe, np. flaki, pierogi, knedle itp.