Pieczenie w foliowym rękawie
- Szczegóły
- Kategoria: Przydatne w kuchni
- Opublikowano: poniedziałek, 23, lipiec 2007 13:44
- Odsłony: 33521
Â
{mosimage}Pieczenie to proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 160 do 2500C. Wysoka temperatura tego procesu sprawia, że w potrawie zachodzi wiele zmian.
Białka oraz zawarta wewnątrz potrawy skrobia stają się przyswajalne dla człowieka, następuje ubytek wody. W zewnętrznej części potrawy, czyli tej która jest pod bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury, powstają związki Maillarda, będące wynikiem łączenia się tłuszczów (lub produktów ich rozkładu) z cukrowcami i białkami. Związki Mailarda nadają potrawie specyficzny aromat i wygląd, nie są jednak trawione w organizmie ludzkim i spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczyniać się do powstawania wielu chorób, w tym nowotworów.
Foliowy rękaw pozwala na pieczenie bez tłuszczu mięsa, warzyw i ryb. Potrawy tak pieczone są niskokaloryczne. Dania zachowują swój naturalny aromat. Szczelne opakowanie zapobiega przedostawaniu się zapachów przygotowywanych potraw na zewnątrz. Dzięki temu możesz już zapomnieć o przypalonych potrawach i wietrzeniu kuchni po zakończeniu pieczenia. Rękaw z przezroczystej folii przycina się do potrzebnych wymiarów, a po włożeniu do środka produktów, zamyka z obu stron specjalnymi zaciskami i układa na blasze. Takie pieczenie odbywa się znacznie szybciej niż w tradycyjny sposób. Aby pozbyć się nadmiaru pary z trakcje pieczenia, folię nakłuwa się widelcem. Przy użyciu foliowego rękawa na powierzchni półproduktu nie powstaje skórka. Dzięki temu potrawa jest lekko strawna. Szybsze pieczenie w rękawie zapobiega także znacznym stratom witamin.
Jeśli jednak chcemy, aby skórka nabrała złocistego koloru, przed końcem pieczenia folię należy rozciąć i rozchylić. Wytrzymałość termiczna takiego rękawa wynosi 2250C.
Â