Domowy barek

• 
• 

Szczegóły

Kategoria: Przydatne w kuchni

Opublikowano: czwartek, 01, marzec 2007 12:44

Odsłony: 6676

{mosimage}Jeśli chcesz się zabawić ze znajomymi, wypić kilka dobrych drinków, a przy okazji nauczyć się paru sztuczek, nie pozostaje ci nic innego, jak zorganizować imprezę. Profesja barmana wymaga jednak odpowiednich umiejętności i akcesoriów. Przed posiłkiem serwuje się tzw. aperitif, by skrócić gościom oczekiwanie na pierwsze danie i zaostrzyć ich apetyt...

Można wtedy podawać gorzką wódkę, wermut, wino, jak również koktajle, nazywane często drinkami. Klasyczne koktajle podawane przed posiłkiem to martini (dżin z odrobiną wermutu) i manhattan (whisky z wermutem). Aperitif zazwyczaj podaje się bez słomki i na ogół bez lodu. W trakcje obiadu lub kolacji serwuje się wino dobrane do dania, tak, aby współgrało ze smakiem potraw. Do drobiu, cielęciny, ryby i półmiska serów podaje się schłodzone wcześniej wino białe- wytrawne lub półwytrawne. Natomiast do wieprzowiny i wołowiny pasuje czerwone wino wytrawne i półwytrawne. Do posiłku pije się także wytrawnego szampana. Zamiast wina można podawać białą wódkę. Pasuje ona doskonale do przystawek np. śledzia. Natomiast do deserów podajemy: koniaki, winiaki, likiery, słodkie i półsłodkie wina deserowe, słodkiego szampana.
Do przyrządzania koktajli niezbędne są:
{mosimage}shaker (specjalne naczynie najlepiej metalowe z sitkiem i przykrywkÄ…)
{mosimage}szklanica barmańsk
{mosimage}łyżka barmańska
{mosimage}sitko barowe (składające się z dziurkowanej płytki otoczonej przypominającą sprężynę spiralą)
{mosimage}miarki (odmierzyć odpowiednie ilości alkoholi pomoże nam miarka, z reguły 20 i 40 ml)
{mosimage}wyciskacza do owoców (wiele koktajli wymaga świeżych soków, może być ręczny lub elektryczny)
{mosimage}nóż do krojenia na plasterki (dłuższe, rowkowane ostrze, które zapobiega sklejaniu się kawałków owoców)
{mosimage}nóż dekoracyjny do cytrusów (służy do skrawania twistów oraz wiórków ze skórki owoców cytrusowych)
korkociąg, szczypce do lodu, kubek na lód, pojemniki do robienia lodu, mieszadełka, rurki do picia, deska do krojenia itd.
Większość przyborów barowych znajdziesz we własnej kuchni.
Przygotowane przez nas koktajle trzeba odpowiednio podać.
{mosimage}kieliszek do wódki (shooter, "setka")
{mosimage}kieliszki do wina czerwonego (pojemności od 110 do 150 ml)
{mosimage}kieliszek do wina białego (jest mniejszy od kieliszka do wina czerwonego, kształtem zbliżony jest do kwiatu tulipana)
{mosimage}kieliszki do szampana (smukłe, zwężające się ku górze, o pojemności ok. 180 ml).
{mosimage}do likierów (pojemność czaszy nie powinna przekraczać 60 ml)
{mosimage}do koniaków i brandy (stosuje się kieliszki z pękatą czaszą o pojemności powyżej 230 ml. do kieliszka wlewamy jedynie około 20-40 ml.)
{mosimage}do whisky (stosuje się szklanki w kształcie walca o grubym dnie i pojemności 150-220 ml)
{mosimage}kieliszki do short drinków(sporządzane z samych alkoholi)
{mosimage}do long drinków (alkoholi rozcieńczanych)
{mosimage}do hot drinków (gorący alkohol)
Przed imprezą oczywiście musisz sowicie zaopatrzyć swój barek

Możemy wyróżnić cztery podstawowe techniki mieszani koktajli:

bezpośrednio w naczyniu, w którym podawane są koktajle - bezpośrednio w szklance bądź kieliszku przyrządza się te koktajle, których składniki łatwo się łączą (np. soki, napoje gazowane). Do ochłodzonego kieliszka wkłada się 2-3 kostki lodu, odmierza składniki, miesza, dekoruje i podaje.

w szklanicy barmańskiej - przygotowuje się napoje, które chłodzone są lodem, lecz podawane bez lodu. Dotyczy to także napojów, które łatwo się ze sobą łączą. Pojemność szklanicy barmańskiej powinna wynosić 1 l. Najporęczniejsze są z wbudowanym sitkiem.

w shakerze - miesza się napoje, które zawierają składniki trudne do zmieszania np. żółtko jajka, syropy, soki owocowe lub śmietana. W shakerze nie miesza się napojów gazowanych np. woda sodowa, wino musujące itp. Najpierw shaker należy schłodzić, następnie dodać lód, składniki drinku i energicznie potrząsać (poziomo). Gotowego drinka przelewa się przez sitko do schłodzonych kieliszków.

w blenderze - przygotowuje się napoje zawierające owoce, śmietanę, jajka oraz napoje mrożone. Do schłodzonego blendera należy włożyć pokruszony lód (ok. 3 łyżek) oraz resztę składników i miksować.

Ważnym etapem produkcji drinku jest jego dekoracja. Powinna ona harmonizować smakowo i wizualnie z danym napojem. Dekorować możemy kawałkami owoców np. brzoskwinie, ananasy, kiwi, karambole, cytrusy itp. Do dekoracji używa się również warzyw tj. oliwki, cebulki koktajlowe itp. Przeważnie warzywami dekoruje się napoje wytrawne. Do dekoracji wielu napojów mlecznych i zawierających śmietankę używa się wiórków kokosowych i czekoladowych, grubo zmielonych migdałów, bitej śmietany itd. Do umieszczania kompozycji dekoracyjnych używa się także szpadek plastikowych, drewnianych lub ze stali nierdzewnej. Do produkcji koktajli dodawane są, także przypraw np. sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kakao, cynamon, papryka, tabasco itp. Do słodzenia można stosować poza syropem cukrowym np. cukier brązowy, w kostkach, krystaliczny, kandyz i miód. Dekoracją mogą być również kolorowe rurki do picia oraz różnego kształtu mieszadełka.
Wina powinny być podawane w odpowiedniej temperaturze.

• Wina musujÄ…ce oraz szampany: 5-8⁰C
• BiaÅ‚e wytrawne: 7-10⁰C
• BiaÅ‚e półsÅ‚odkie i sÅ‚odkie: 5-8⁰C
• Różowe: 9-12⁰C
• Czerwone owocowe: 12-15⁰C
• Czerwone pół wytrawne: 14-16⁰C
• Czerwone wytrawne: 15-18⁰C

Wódki podaje się w butelkach, karafkach lub kieliszkach. Wódki czyste podaje się dobrze schłodzone. Wódki gatunkowe, słodkie, koniaki i likiery podajemy w temp pokojowej. Piwo podaje się w wysokich szklankach (pokale) lub kuflach postawionych na tekturowych podstawkach. Ogólnie przyjmuje się, że piwo do degustacji powinno być podawane w temperaturze 6°C - 8°C, natomiast piwo, które najlepiej gasi pragnienie, w temperaturze 3°C.

Alba

 

Składniki:

• 40 ml koniaku
• 20 ml soku pomaraÅ„czowego
• 10 ml soku malinowego
• do dekoracji plasterek pomaraÅ„czy, listki melisy

Wykonanie:
Wszystkie składniki i kostki lodu wymieszać w shakerze. Przelać do kieliszka koktajlowego, ozdobić plasterkiem pomarańczy i listkami melisy lub mięty.

 

Blue Lady

Składniki:

• 30 ml ginu
• 10 ml likieru blue curacao
• 20 ml lemoniady
• kostki lodu

Wykonanie:
Do miksera wlać gin, curacao i lemoniadę. Wszystkie składniki zmiksować. Przelać do kieliszka i dodać kostki lodu.

 

Campari orange

Składniki:

• 30 ml Campari
• 60 ml soku pomaraÅ„czowego
• lód

Wykonanie:
Do szklanki włożyć kostki lodu, wlać Campari i sok pomarańczowy. Wymieszać.

 

Screwdriver

Składniki:

• 30 ml wódki
• 40 ml soku ze Å›wieżych pomaraÅ„czy
• lód
• plasterek pomaraÅ„czy

Wykonanie:
Wódkę wymieszać z sokiem, gwałtownie potrząsając w shakerze. Wlać do szklanki z kostkami lodu. Udekorować plasterkiem pomarańczy.

 

Martini

Składniki:

• 60 ml ginu
• 20 ml wytrawnego biaÅ‚ego wermutu
• oliwka

Wykonanie:
W szklanicy barmańskiej wymieszać gin z wermutem. Przelać do kieliszka, podawać z oliwką.

 

• « poprz.
• nast. »