Kotlety pożarskie

Szczegóły

Kategoria: mielone

Opublikowano: środa, 30, listopad -0001 00:00

Odsłony: 2897

• 1kg miÄ™sa (najlepiej cielÄ™cina)
• 100 g buÅ‚ka czerstwa pszenne
• 2 jajka
• 150 g cebuli
• sól, pieprz
• mÄ…ka i buÅ‚ka tarta do panierowania
• tÅ‚uszcz do smażenia

Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, cebulę posiekać i zrumienić na tłuszczu. Mięso umyć, pokroić, przepuścić przez maszynkę wraz z odciśniętą bułką. Dodać ostudzoną cebulę, 1 jajko, przyprawy. Masę mięsną dokładnie wyrobić. Następnie formować podłużne kotleciki, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Gotowa porcja powinna ważyć 100 g. Na 1 porcję podaje się 2 kotlety.

Podawać z ziemniakami z wody lub puree i surówkami.

10 porcji

• 1kg miÄ™sa mielonego (cielÄ™cina)
• 100 g buÅ‚ki pszennej
• 1 jajko
• 150 g cebuli
• sól, pieprz, sÅ‚odka papryka
• mÄ…ka pszenne do obtaczania

Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, cebulkę drobno posiekać. Mielone mięso dokładnie wymieszać z odciśniętą bułką, cebulką, jajkiem i przyprawami. Jeśli mięso jest zbyt rzadkie można dosypać bułki tartej. Z dobrze wyrobionej masy formować okrągłe pulpety wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w mące i gotować najlepiej w bulionie.

Na jednÄ… porcjÄ™ podaje siÄ™ 2 pulpety (100 g).

Podawać z kluskami, kaszami, surówkami i różnego rodzaju sosami np. pomidorowym, koperkowym.

 

10 porcji

• 40 dag mielonego miÄ™sa woÅ‚owego
• ½ kg makaronu wstążki
• puszka pomidorów w zalewie (250 ml)
• Å‚yżka koncentratu pomidorowego
• cebula
• 2 Å‚yżki mÄ…ki
• 1,5 szklanki mleka
• 3 Å‚yżki masÅ‚a
• 3 jajka
• 20 dag startego żółtego sera
• pÄ™czek natki pietruszki
• szklanka czerwonego wytrawnego wina
• Å‚yżka soku z cytryny
• 4 Å‚yżki oleju
• szczypta gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej
• sól, pieprz

Makaron ugotować na pół twardo, odcedzić. CebulÄ™ obrać, pokroić w kostkÄ™. Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulÄ™. Dodać miÄ™so, osÄ…czone z zalewy i pokrojone w grubÄ… kostkÄ™ pomidory, koncentrat, wino, ½ szklanki wody. Wymieszać, przesmażyć. Przyprawić do smaku solÄ… i pieprzem. Dusić na maÅ‚ym ogniu 20 minut. NatkÄ™ pietruszki umyć, posiekać.
Jajko roztrzepać z natką, dodać do przestudzonego farszu, wymieszać. Masło roztopić w rondelku, dodać mąkę, wymieszać. Wlać mleko, przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny, zagotować. Zdjąć i ostudzić. 2 jajka roztrzepać, dodać do sosu, wymieszać. Formę natłuścić, wyłożyć 1/3 makaronu. Posypać 1/3 sera. Włożyć farsz i przykryć pozostałym makaronem. Polać sosem i posypać resztą sera.
Piec 45 minut w temperaturze 180ºC.

Pulpety:

• ½ kg mielonego miÄ™sa
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• pÄ™czek natki pietruszki
• sól, pieprz

Sos:

• 1 marchewka
• Å‚odyga selera naciowego
• 1 cebula
• Å‚yżka masÅ‚a
• Å‚yżka mÄ…ki
• 2 szklanki bulionu z kostki
• ¼ szklanki jasnego piwa
• 10 dag kwaÅ›nej Å›mietany
• ½ Å‚yżeczki musztardy
•    Å‚yżeczki miodu
• sól

Sos:
Marchewkę i cebulę umyć, obrać, pokroić w kostkę. Seler umyć, pokroić. W rondlu stopić masło, zeszklić cebulę. Oprószyć mąką, wlać bulion i piwo, wymieszać. Dodać marchew i seler. Dusić 10 minut. Dodać śmietanę, musztardę i 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, wymieszać. Przyprawić solą i miodem.
Pulpety:

Bułkę moczyć 5 minut w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Do mięsa dodać bułkę, cebulę, resztę posiekanej natki pietruszki i jajko.
Przyprawić solą, pieprzem. Z masy mięsnej uformować pulpeciki wielkości orzecha włoskiego, włożyć do gorącego sosu, dusić 15 - 20 minut.

Pulpety w sosie piwnym