Ciasto francuskie podstawowe

Szczegóły

Kategoria: Francuskie i półfrancuskie

Opublikowano: środa, 30, listopad -0001 00:00

Odsłony: 1614

• 30 dag mÄ…ki pszennej
• 25 dag masÅ‚a
• ¾ szklanki wody
• szczypta soli

Mąkę wysypujemy na stolnicę. Formujemy z niej stożek, robimy w nim dołek, w który wlewamy osoloną wodę. Zagniatamy ciasto ścisłe, gładkie i elastyczne, wkładamy je do lodówki na 2-12 godz. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości 1 cm i na środku układamy zamrożone, płatki masła. Ciasto składamy w kopertę, dokładnie zlepiamy i rozwałkowujemy, wałkując tylko w jedną stronę. Ponownie formujemy prostokąt, składamy na trzy części i znów rozwałkowujemy. Czynność tę powtarzamy dwa razy, a następnie ciasto schładzamy przez 10 min. Schłodzone ciasto wałkujemy jeszcze dwukrotnie, za każdym razem składając je na trzy części. Jeszcze raz schładzamy tym razem przez 20 min. Wyjęte z lodówki jeszcze dwukrotnie rozwałkowujemy i pieczemy w gorącym piekarniku (do 250^oC) na blasze zwilżonej wodą, na złoty kolor.

Ciasto przed upieczeniem, po ostatnim rozwałkowaniu możemy pokroić na kwadraty lub prostokąty. Na każdym z nich na środku położyć łyżeczkę powideł lub kandyzowaną śliwkę i upiec na złoty kolor. Po upieczeniu każde ciastko lukrujemy.

Jeśli kwadraty z owocami przed upieczeniem złożymy na pół wzdłuż przekątnej, to otrzymamy rożki, które po upieczeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.